持续性高温环境热应激条件下PSE猪肉成因与保鲜贮藏中品质演变机理解

持续性高温环境热应激条件下PSE猪肉成因与保鲜贮藏中品质演变机理解

新疆农业大学

高等学校

农、林、牧、渔业（生猪生产与肉品保鲜加工）

100.0万元

王子荣 (联系电话: 15109004001)

本课题组围绕生产过程遇到实际问题，提出试验方案并实施，部分研究成果适宜于生产企业的应用。 
（1）因生产企业提出消费者不满意猪肉颜色较差的现象，我们考虑新疆是番茄的主产区并且番茄渣成本较低的地域条件， 
将番茄渣添至生猪育肥后期的饲料进行养殖通过试验发现添加适量番茄渣，生猪的料重比下降，猪肉颜色和眼肌面积升高，提升了猪肉品质并降低养殖成本，生产企业得到更大的经济收入。 
（2）因PSE肉的加工性能差、肉制品质量不稳定、较低的利用率而导致PSE肉及肉制品的滞销情况，为此，我们经试验确定出较好TG酶、大豆分离蛋白添加量及调整生产工艺提升了PSE肉丸的品质特性，为生产过程中PSE肉的合理利用给予指导作用。除此之外，目前我们利用复配保水剂改善宰后PSE肉保水性和 PSE 肉香肠品质特性方面做了相应研究工作并取得成效。 

科技网发布的科技成果相关信息系根据科技成果信息提供方提供的信息内容进行发布。 
科技网作为信息收集、发布平台，仅对科技成果相关信息内容进行发布，不对所发布科技成果的相关信息的真实性、完整性、准确性和合法性负责，不保证所发布科技成果的名称、图片、描述与科技成果的实际相符，也不对科技成果做任何担保和承诺。