黔东南州“凯里酸汤”历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的传统制作工艺，流程虽然不复杂，但一直沿袭自然发酵的方法，卫生指标不过关，手工作业很难控制质量，导致不同批次的酸汤口感有差异，这是传统食品行业的共性问题。
为了解决传统酸汤生产工业化、规模化难题，黔东南州“凯里酸汤”产业发展工作领导小组办公室（州科技局）积极协调贵州大学、邵阳学院分别与贵州亮欢寨生物科技有限公司、镇远乐豆坊食品有限公司联合开展“现代发酵技术改造提升酸汤传统产业”技术攻关。两所大学利用现代生物技术和现代生产工艺，对酸汤发酵技术、健康因子、生产设备、系列产品、食品安全与风险监控技术等方面实施研发，在保留传统风味的前提下实现“凯里酸汤”生产的现代化、标准化、智能化，解决卫生指标、食品安全和品质稳定问题，提高原料利用率，缩短生产周期，完整地保留数百年风味不改。这不仅能彻底解决食品安全问题，更能把酸汤的标准完全量化，在完整地保留其独特风味的同时，对黔东南州得天独厚的微生物资源加以保护和运用，有效地开展资源创新。
据悉，4月6日邵阳学院反馈，研究初步试验结果与预期一致，“凯里酸汤”以“中国制造2025”理念进行规划设计，形成全链条装备化、自动化、智能化、信息化、物联网和大数据的工业4.0版本解决方案，实现生产过程全控制，标志着有数百年历史传承的中华老字号企业，将迎来更高标准的生产自动化时代，黔东南州酸汤产业也将迎接更大的发展机遇。
