近日，“贵州白酒（非酱香型）关键共性技术研究集成与应用”科技重大专项通过专家验收，研究成果促企业产量增加、质量提高，项目执行期内共新增产值65671.46万元，新增利税19418.50万元。
针对贵州白酒（非酱香型）质量特点和出酒率低、优质品率不高、科技人才团队建设滞后状况，2009年，贵州省科技厅组织贵州茅台酒厂（集团）下属习酒公司牵头，有董酒、湄窖、青酒、遵义医学院等企业和高校参加，共同承担实施了“贵州白酒（非酱香型）关键共性技术研究集成与应用”科技重大专项。
项目承担企业和技术支撑单位，开展了贵州白酒在大曲发酵、贮藏过程微生物区系、酶学活力、主要化学成份等微生物构成及变化规律，与贵州白酒优质品率的关系研究；进行了纯粮固态发酵工艺的现代化改造、勾兑调味工艺优化、有益健康成份研究等工作。3年的攻关研究，共筛选出功能微生物10株，并应用于生产，降低用曲量0.5%―3%，提高浓香型白酒优质品率5%以上，中档酒比例达到50%以上，降低粮食消耗2%以上。通过对贵州浓香型、董香型白酒的微量风味成分研究，建立了相应的品质指标评价标准与体系，制定了新的企业标准4项；剖析习酒微量风味成分300种以上，检测到董香型白酒中存在的52种萜烯类化合物及113种风味物质。
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