西藏青稞酒研发技术工作进展顺利

为加快推进西藏青稞酒研发技术攻关，技术攻关组认真贯彻落实齐扎拉主席、坚参副主席10月25日关于《西藏青稞酒研发项目技术攻关方案》和11月29日《关于西藏青稞白酒技术攻关推进工作的情况报告》的批示精神，积极推进技术研发各项工作。一是开展传统青稞白酒制曲风味导向的制曲技术研究。截至目前，已收集西藏5个地区的24个青稞小曲样品，其中21个小曲已完成微生物的分离与鉴定;筛选得到一株糖化力高的米根霉M12和一株中性蛋白酶活力高的解淀粉芽孢杆菌Q4，完成纯种小曲制曲工艺的研究。制定了《传统青稞小曲生产技术规程》和《青稞小曲质量检测方法》。二是加快推进西藏青稞高端白酒酿造关键技术开发进程。完成了隆子黑、芶芝黑、藏青2000、喜拉22等七个青稞原料的基本理化指标、风味指标和主要营养物质的对比分析;收集了酱香型高温曲、浓香型中温曲、清香型低温曲、青稞低温曲四种典型白酒大曲，并完成一轮次的实验室小试，取得小试样品，并正在进行不同原料和不同曲的对比试验，以确定最适宜的青稞原料和大曲组合。

下一步，攻关组将进行西藏产药食同源资源与品质健康属性研究，并开展酒曲分离、鉴定、筛查等工作，力争按计划推进西藏青稞酒科技攻关工作。