西藏青稞高端白酒研制与产业化应用项目工作进展

为深入贯彻落实自治区政府齐扎拉主席、坚参副主席2019年10月25日关于西藏青稞酒研发项目有关批示精神，区科技厅组织科研人员组成青稞白酒研发技术攻关团队，重点以开发“具有西藏民族、文化、地域特色的青稞高端白酒”为目标，进行青稞白酒研发技术攻关。

攻关团队通过系统分析西藏酿酒气候条件，得出了西藏气候具有“高海拔、高风速，低气压、低氧气含量，低气温、低相对湿度，雨季旱季明显”，即“两高四低一显”的特点。攻关团队依据低气候特点，结合青稞酿酒特性，融合创新了西藏青稞白酒传统酿造工艺。从原料、制曲、发酵、蒸馏等方面进行了系统设计及技术创新，突破了在西藏环境气候条件下，全青稞制大曲、纯青稞酿造、无辅料生产品控难等行业技术难题。自主研发创新青稞制曲和发酵青稞白酒等技术工艺，研发的青稞白酒风味特点鲜明、酒体独具西藏地域特色，拥有核心自主知识产权。为建立西藏高端青稞香型白酒标准和智慧化产业生产提供了核心技术保障。

目前，攻关团队正在积极筹备中试规模试验工作，将进一步完善西藏青稞高端白酒的产业化应用技术方案。为推动青稞的高端产业化发展提供有效的技术支撑。