2022年9月27日，江西省食品产业科技创新联合体（以下简称“食品联合体”）正式揭牌成立。成立以来，该联合体围绕江西省食品产业发展的重大技术需求，针对粮油食品、果蔬茶食品、水产肉制品、营养健康食品加工等产业链的关键共性问题，把食品产业内科技创新力量有效汇聚起来，集中力量进行专项协同攻关，推动创新资源开放共享和科技创新合作联动，协力突破技术瓶颈制约，服务全省食品产业转型升级和创新发展。
一、基本情况
食品联合体由南昌大学牵头，联合江西农业大学、江西师范大学、江西中医药大学、赣南师范大学、江西省科学院等共50家成员单位共同组建，基本涵盖了我省食品产业领域龙头企业。省内食品企业42家、高校5家、科研院所3家。联合体专家咨询委员会，目前有孙宝国、陈坚、任发政、刘仲华和谢明勇5位院士专家等行业专家13位。
南昌大学是国家“双一流”计划世界一流学科建设高校、教育部与江西省部省合建高校、国家“211工程”重点建设高校、江西省高水平大学整体建设高校。拥有食品科学与资源挖掘全国重点实验室、农产品生物高效转化技术国家地方联合工程研究中心、中国-加拿大食品科学与技术联合实验室（南昌）、食品安全国家示范型国际科技合作基地、国家“111计划”功能性碳水化合物学科创新引智基地等高水平自主创新平台体系。现有中国工程院院士、国际食品科学院院士、中国食品科学技术学会会士、国家杰青、国家高层次人才特殊支持计划、国家百千万人才工程等为领军人才，一批海外留学归国博士等中青年学术骨干为中坚力量的研究队伍。拥有全国高校黄大年式教师团队（食品科学与工程教师团队）、教育部“长江学者”创新团队、科技部重点领域创新团队、江西省首批优势科技创新团队等。近五年，主持国家级科研项目122项、省部级科研项目85项，纵向科研经费到账共计1.75亿元；实验室共发表SCI论文1100多篇，单篇影响因子最高达54.564；编写著作和教材15本，其中英文著作1部；授权国家发明专利160余件，获国家科技进步二等奖、国际食品亲水胶体基金会大奖、国家级教学成果奖二等奖、江西省自然科学一等奖、江西省技术发明一等奖、江西省科技进步一等奖等省部级及以上奖励30余项。
二、产业链图
按照《江西省产业链科技创新联合体组建指引》工作要求，食品联合体秘书处组织联合体各成员单位梳理完善了食品产业链图，厘清了产业链的创新方向、攻关重点和实际方案。产业链图如下：
三、技术清单
联合体以科技创新为引领，致力于汇聚省内外优势研发力量，充分发挥企业主体作用，推动“产学研用”深入融合。各成员单位发挥各自资源和技术优势，聚焦制约食品产业发展的“卡脖子”技术问题，开展粮油食品、果蔬茶食品、水产肉制品、营养健康食品的产业关键技术研究和应用示范等技术领域，共同促进产业链创新联合体技术发展。
（一）优势技术
（1）益生菌果蔬发酵关键技术
该技术针对我国乃至国际上果蔬发酵专用菌种缺乏、复合菌剂规模化制备技术落后、发酵果蔬产品种类单一难以满足不同人群的多样化需求等突出问题，突破了果蔬发酵优良益生菌种高通量筛选和高活性、高密度工程菌剂规模化制备等系列技术瓶颈，筛选出具有自主知识产权的高活性果蔬发酵益生菌种，建立了我国首个果蔬发酵专用菌种库。可应用于食品工业、医药领域等领域。
（2）食物中复杂碳水化合物结构表征技术
该技术解决了食物中复杂碳水化合物结构解析难的问题，创新了复杂基质中复杂碳水化合物提取制备的“全流程”纯化理论：以多糖为代表的复杂碳水化合物分离纯化应建立在“三基于、三阶段”的“三三”连续制备策略，成功应用和实践了复杂碳水化合物结构创新理论：成功解析了阿拉伯胶、芦荟多糖、决明子多糖等近30余种食品中复杂碳水化合物的结构。
（3）食品安全快速检测关键技术及产业化
该技术建立了基于磁性纳米材料的新型样本前处理平台，与传统前处理方法相比，缩短了前处理时间2/3以上，痕量待检物质的浓缩效率是常规方法的2~5倍，提高整体检测方法的灵敏度，创新性地建立了基于纳米荧光材料的免疫层析快速检测技术平台，突破了传统食品安全快速检测方法灵敏度偏低、样本基质干扰大等技术瓶颈，检测灵敏度提高了10~100倍。构建并完善了智能化的食品安全免疫层析检测平台。可应用于食品检测、食品安全等领域。
（二）在研技术
（1）新型高性能荧光标记探针的设计、构建及免疫层析应用研究
该技术拟采用新型荧光探针有效提高免疫层析方法的检测性能，通过理性设计适合免疫层析方法的荧光探针，系统探究种类差异的荧光微球提高免疫层析方法检测灵敏度，解析荧光探针粒径、发光强度以及硝酸纤维素膜孔径调控试纸条检测性能的内在规律；阐明影响荧光探针生物活性的主要因素，形成基于比率计法实现荧光微球试纸条的定量检测。可用于食品安全快速检测等领域。
（2）纳米磁珠靶向高效分离关键技术开发
该技术拟解决复杂样本中待测物的高效富集和高灵敏准确检测困难问题，并基于纳米磁珠的免疫磁分离新策略，提高磁性纳米材料在复杂基质中的分散性和稳定性；采用生物素-链霉亲和素、树状分子接枝等介导体系，从而实现抗体的高效、柔性偶联；对食源性致病菌和真菌毒素的复杂体系、低成本、高浓缩比磁富集，形成基于磁分离技术的现场快速检测新方法。可用于食品安全、化学分析、医学等领域。
（3）赣南脐橙冻干片色泽及营养成分保持关键技术与应用研究
该技术拟针对赣南脐橙冻干片生产过程中的关键技术问题，从原料前处理方式、护色配方、冷冻工艺过程等脐橙冻干片制备全流程出发，研究赣南脐橙冻干片在生产过程中色泽变化、营养流失、苦味产生的规律机制、物质基础及控制技术。可助力赣南脐橙产业的高效发展、转型和升级。
四、工作成效
食品联合体充分发挥企业与科技厅、科研院所双重桥梁纽带作用，坚持以问题为导向，积极组织申报重点项目，加快落实科技政策及资金支持，开展产业链关键技术攻关，取得积极成效。
2022年，《基于功能性大米蛋白及蛋白肽的系列新产品研发关键技术与产业化》项目列入省科技厅2022年江西省产业链科技创新联合体协同攻关项目榜单，《赣南脐橙冻干片色泽及营养成分保持关键技术与应用》等项目列入省科技厅2022年江西省产业链科技创新联合体揭榜挂帅项目榜单。其中《赣南脐橙冻干片色泽及营养成分保持关键技术与应用》项目目前已经完成了赣南脐橙功能活性成分、后苦味产生机制，并且实现了脐橙冻干片的小量试产。接下来将探讨干燥过程对赣南脐橙功能成分的影响，研究前处理技术对赣南脐橙冻干片褐变、功能成分保持的影响，研究冻干工艺参数对赣南脐橙冻干片品质的影响，研究包装技术等对脐橙冻干片货架期的影响。
五、下一步工作重点
（一）开展实质性合作
将坚持以“资源共享、合作共赢、协同创新”的理念稳步推进联合体建设，通过联合产业链上下游重点企业和业内优势科技力量，充分调动发挥研发机构和企业的各自优势，围绕食品产业发展的重大技术需求，联合申报及承担国家级、省级、设区市级等重大项目，集中力量进行共同攻关，联合参与相关技术标准的制订或修订工作，培育形成自主知识产权和技术标准，推动创新资源开放共享和科技创新合作联动，服务我省食品产业转型升级和创新发展。
（二）加强协同性创新
定期征集联合体内企业的技术需求，通过开展技术研发和联合攻关，攻克制约企业发展的关键核心技术难题，产生的技术成果在企业直接推广应用。另一方面，联合体内研发机构定期发布科研成果，鼓励以优惠的价格在联合体内企业落地转化。同时，加强重点项目过程管理机制。加强联合体申报项目的过程管理，实时跟踪项目进展，建立项目动态管理机制，产出项目成果后积极对接各项目单位实施转化。
（三）形成常态化对接
联合体内高校科研院所科技人员定期深入企业，帮助解决技术创新难题，为企业转型升级、技术创新、发展规划、产业布局等提供专业意见。同时，发挥桥梁纽带职能，推进产学研深入合作，促进高校科技院所人才和科技等优势资源与企业对接，提升企业自主创新能力。
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