奶业振兴政策、双循环战略大背景下，深加工是中国乳业的高质量发展的必由之路，乳脂深加工是产业链关键、不可或缺的一环。
近日，由蒙牛集团旗下内蒙古蒙牛奶酪有限责任公司（简称“蒙牛奶酪”）牵头实施的呼和浩特市2023年首批揭榜挂帅重大科技项目——“乳脂肪深加工产业链关键技术突破”取得阶段性进展。凭借项目产出的突破性技术，蒙牛奶酪近期将投产一个乳脂深加工产业化示范基地，规划产品包括高端稀奶油产品、功能性脂肪球膜蛋白等产品，标志着公司在乳脂肪深加工领域迈出了坚实的一步。
我国乳制品深加工领域研究起步较晚，发展速度相对滞后。当前，随着消费者对高品质生活的追求，国内市场对稀奶油、乳脂功能性物质等高价值乳制品需求呈现持续增长态势。然而，由于乳脂肪深加工关键技术缺失，我国乳制品行业在高端市场上面临着巨大挑战，产品需求高度依赖进口。这种现状不仅限制国内乳制品产业链进一步延伸，也制约食品、保健品等相关行业的高质量发展。
为了突破这一困境，蒙牛奶酪作为揭榜挂帅项目的出题方，积极与国内食品领域顶尖院校江南大学和中国农业大学合作，共同组建创新联合体，并针对乳脂肪深加工产业链中的长保质期稀奶油稳定性欠佳、缺乏核心技术、酪乳（黄油的副产品）中脂肪球膜蛋白无法得到有效利用，以及导致资源浪费和环境污染等关键技术难题进行联合攻关。
“在研发过程中，创新联合体的参与单位江南大学团队匠心独运，巧妙地构建起 AI 神经网络模型，这极大地提升了产品技术的迭代速率，从而得以迅速攻克高端稀奶油产品稳定性这一至关重要的技术难题，并且其成果已经开始付诸应用与转化。与此同时，参与单位中国农业大学团队别出心裁，通过引入纳米磁珠富集及脉冲电场处理技术，显著地提高了酪乳中脂肪球膜蛋白的回收率。截至当前，这一创新联合体成功汇聚了院校企业三十多位高层次人才齐心协力共同参与研发。”蒙牛奶酪项目负责人宗学醒如是介绍道。
截至目前，该项目已取得显著成果，成功获得3项专利授权，并有十余项专利正在申请中。同时，团队已发表两篇高水平SCI论文，为乳脂肪深加工领域的研究贡献重要学术价值。此外，项目还成功构建AI人工神经网络技术模型，为企业产品的创新迭代提供强有力的模型支撑，进一步提升企业核心竞争力。
“新质生产力作为推动高质量发展的核心动力与关键支撑，已成为企业实现持续增长的必经之路，同时也是践行可持续发展战略的重要选择。”宗学醒表示，蒙牛奶酪将持续与产业链合作伙伴携手共进，依托对乳脂肪深加工的开发，整合科技创新资源，推动上下游行业进行多元化创新，催生出众多具有前瞻性、引领性的代表性原创成果。我们要通过科技创新来推动乳业实现跨越式发展，借助数智化的力量打造更为高效且可持续的乳脂深加工产业链，以新质生产力推动乳业高质量发展。
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