近日，由自治区科技厅立项支持，宁夏畜牧工作站、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所等单位承担的自治区重点研发计划项目“宁夏牛奶品质性状的挖掘与应用”通过验收。
项目针对宁夏牛奶品质特异性、差异化不明显等问题，重点围绕牛奶的品质特性、敏感指标、关键影响因素及加工特性、靶向调控方法开展研究，集成示范优质原料乳生产技术，为宁夏牛奶产业高质量发展提供了技术支撑。项目累计采集生鲜乳等样品1.2万批次，检测牛乳中活性蛋白、脂肪酸、氨基酸、矿物元素、同位素和风味物质等指标，构建了宁夏牛奶特异品质性状指纹图谱、风味数据库和宁夏牛奶品质性状敏感指标数据库，筛选了支链脂肪酸、谷氨酸、乳铁蛋白、硒等19种敏感指标，建成了生鲜乳品质智能评价平台；研发了α-乳白蛋白、谷氨酸、己酸、钾等中红外光谱MIRS快速批量检测模型8种；鉴定出瘤胃差异微生物32种及牛奶差异代谢物138种，明确了影响乳脂率、氨基酸和脂肪酸含量的关键菌4种，揭示了瘤胃微生物对乳成分形成的影响机制；明确了宁夏地区牛奶活性物质与热加工强度的对应关系，优化了牛奶热加工工艺参数；构建宁夏牛奶特异品质靶向调控技术；集成关键技术7项，示范规模6.7万头，生鲜乳产量和品质优于项目评价指标，牛奶支链脂肪酸提高20%以上，在15家奶牛场和1家乳制品加工企业示范，新增经济效益1.11亿元。
