中国农科院农产品加工所的电话接线员这两天“有点忙”。
从3月18号开始，所里陆续接到来自全国的数百家企业代表、普通公众，打电话进行技术咨询，了解所里研发的新产品。造成热线繁忙的原因，是因为所里创新团队的科学家在快手当起了网络主播。
目前，中国农科院农产品加工所的科学家们已经进行了首期六场“乡产云课堂”的云课堂直播公益讲座，为广大农民带来众多继续的技术知识。
农产品怎样依靠加工增值？农产品加工应该怎么做？为解决特殊时期产业普遍关心的问题，在农业农村部乡村产业发展司指导下，乡产天下、中国农科院农产品加工所、快手联合举办的“乡产云课堂”直播公益讲座，已经吸引了267万人在线观看，获赞将近30万。
六天的时间里，平常温文尔雅的科学家化身时尚“网红”主播，在直播间里与广大网友畅聊谷、肉、果、菜、主食等加工新专利、新技术、新产品、新工艺，以创新形式话技术、说产业，以开门见山的表达方式传授科学严谨的专业知识，接地气的方式和内容受到网友们一致好评。
猪肉价格暴涨，“人造肉”成为农业科技的新风口。 什么是“人造肉”？“人造肉”就是植物蛋白肉，实质就是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。主要以优质大豆蛋白、花生、小麦蛋白等为原料，通过加热、挤压、膨化等工艺制成。通过挤压法，可以让大豆蛋白分子在挤压过程中折叠，形成链状结构，宏观上呈现出类似动物蛋白的纤维状结构。
“挤压让大豆蛋白有了肉的形状，为了更逼真，人造肉要加入大豆提取血红蛋白，血红素使得肉类具有独特的美味。添加大豆提取血红蛋白后，人造肉在纤维结构和口感上更加接近真实的牛肉，并在烘烤的时候发出嘶嘶声，肉质颜色变深并散发出阵阵肉香。更重要的是，人造肉还能通过3D打印出来，更节省人力。”
这是3月23号“乡产云课堂”最后一期直播的部分内容，直播间里请来了中国农科院农产品加工所所长、营养食品创新团队首席科学家、大豆产业技术体系岗位科学家王凤忠，为网友们讲解大豆加工技术。长达一小时的直播中，王所长在线与网友互动，现场回答问题。直播结束后他就收到了来自全国13家企业的电话咨询。
为期六天的专场直播，六名顶级科学家通过直播的形式向快手平台上的用户讲解农产品加工技术，吸引了全国数百企业打电话来进行技术咨询，这在之前是院里和所里专家万万没有想到的。
民以食为天，农业是提供支撑国民经济建设与发展的基础。移动互联网时代的到来也大大改变着传统农业的发展，重构了农业生态链。此次中国农科院的专家团队通过直播技术，让乡村产业经营人员足不出户即可与专家面对面，甚至可以在直播间留言交流，拉近了彼此距离，有针对性的提升了业务能力，是一次成功的试水，未来还将通过快手平台创造有更多可能。
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