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湖南省新兴优势产业链产学研合作对接科技成果转化项目表 |
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| 成果名称 | 发酵鱼、肉制品加工技术 | |||||
| 单位名称 | 湘潭大学 | |||||
| 联系人 | 刘忠义 | 职务/职称 | 教授 | 移动电话 | 18973251779 | |
| 传真 | 电子邮箱 | lzyly@xtu.edu.cn | ||||
| 通讯地址 | 湖南省湘潭市雨湖区羊牯塘 湘潭大学 化工学院 食品生物工程系 | 邮 编 | 411105 | |||
| 成果研发单位或研发人员研发成果简介 | 湘潭大学是一所综合性大学，具有比较强的科技研发能力。本项目技术共获得国家发明专利6项。分别为：一种发酵茶鱼香肠及其加工方法，专利号：ZL201410059836.9.10；一种发酵茶香肠及其加工方法，专利号：ZL201410061005.5；一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法，专利号：ZL201410061085.4； 一种发酵风味茶肉肠及其加工方法，专利号：ZL201410060147.X ；一种风味茶鱼肉肠及其加工方法，专利号：ZL201410059817.6；一种风味茶肉肠及其加工方法，专利号：ZL201410059832.0 | |||||
| 成果主要应用新兴优势产业链类别 | □先进轨道交通装备（含磁浮）□工程机械 □新型轻合金材料 □化工新材料 □碳基材料 □显示功能材料 □先进陶瓷材料 □先进硬质材料 □基因技术及应用 □先进储能材料及电动汽车 □新能源装备 □IGBT大功率器件 □人工智能及传感器 □自主可控计算机及信息安全 □航空航天（含北斗）□中药 □空气治理技术及应用 □装配式建筑 □3D打印及机器人 □农业机械 ■其它 | |||||
| 成熟度 | □在研 ■小试 □中试 □产业化 □其它：可以组织中试及生产性试验 | |||||
| 知识产权类别 | ■ 发明专利 □实用新型专利 □软件著作权 □其它
证书编号：__CN201410059836.9___ 一种发酵茶鱼香肠及其加工方法 |
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| 是否拥有完全自主知识产权 | □是 □否 □其它：________ | |||||
| 来源 | ■ 国家部委计划 ■省级计划 □市级计划 □计划外 | |||||
| 成果简介 | 成果简介：利用鱼糜、茶液、猪肉为主要原料通过乳酸菌、酵母菌和微球菌组成的混合菌种发酵加工生产各种发酵肉糜制品的技术。依据产品保藏方法的不同可提供干燥型发酵茶香肠、冷藏型熟制发酵茶香肠和常温贮藏型熟制发酵茶香肠等3大类产品的加工技术。在香肠加工中添加茶液，纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌等制成的混合菌种，可以有效促进接种的乳酸菌等有益于香肠加工和成熟的微生物的生长繁殖，充分利用茶液中的茶多酚抑制香肠加工过程中亚硝酸盐及生物胺的产生和积累，同时，还能使香肠别具风味，并且减少香肠的油腻感；产品亚硝酸盐和生物胺含量低，不含苯并芘，食用安全性高。
应用前景：可以应用于农产品深加工，隶属于生物医药食品产业。 |
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| 拟合作方式 | ■技术转让 □联合开发 □技术入股 □其它：________________ | |||||
| 提供附件 | ||||||
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