“不知道什么时候才能营业，但房租、水电、员工工资该付的还得付，仅锦轩盛宴一个门店开支每月就要8万多。”3月16日，与记者通话的锦轩盛宴老板罗总在电话里显得很焦虑。
他有4家门店，3家在重庆双桥经济开发区。由于疫情的影响，退订的酒席累计3000多桌，涉及营业额将近300万。过年期间，各门店都是按照平日4倍的量进行备货。关门期间，不仅无法消化库存，还得承担因过期导致的原材料浪费。“除了干货、调料还能用，生鲜、冻货和半成品都不能用了，大概有30万元左右的损失吧。”罗总告诉记者。
龙景大酒店是双桥经开区唯一一家综合性大型酒店。该酒店销售部候经理告诉记者，目前陆续有客户打电话订餐和预订客房，但由于疫情的原因也只好推辞。此前，该酒店处理退订2-3月的餐饮宴席共计450桌、客房1300多间。酒店每月光员工工资和需缴纳的社保金额就高达30几万元。
记者问及在不能开门营业的情况下，有没有采取其他经营方式来减少损失，候经理显得有些无奈：“我们也想过通过线上的方式来创收，但真要操作起来很与先进餐饮企业的交流和学习，绝大数经营者都是蒙着头干自己的。固守传统经营模式，缺乏创新精神，遇到这种突发的灾难，我们除了等，束手无策。”她的一位同事补充了自己的看法。
在这2个多月的时间里，疫情把餐饮业面临的问题极速放大，而且规模越大的损失也越大。作为高度依赖现金流转而生存的企业，没有营收，工资、租金等却依然要支付，，这让餐饮经营者倍感煎熬。多数经营者认为，如果这种情况在3.4个月内没有好转，会有一大批餐饮门店因此倒闭。
“就算可以开门营业了，但疫情给消费者带来心理影响不会立马消失。市场回暖可能会是一个缓慢的过程，估计要到10月左右才能恢复常态。我们现在只能想办法最大限度的压缩成本，先保证能活下来。”罗总说。
疫情之下，也有的餐饮经营者采取了积极的自救措施，宏德养生汤锅、牛中王火锅、享多味等在门店关闭期间，通过微信途径和美团开展了送餐业务，宏德的老板说：“虽然订单不多，但也是一份额外的收入，一种新的尝试。”
前不久，双桥经开区在应对新冠肺炎疫情支持中小型企业发展政策宣贯会上，明确针对餐饮企业提出了包括对税收的减免、社保金缴纳延期、倡议房东降低房租、加强对餐饮企业的资金扶持等一系列扶持措施，增强经营者的信心。
“经过这次疫情，传统餐饮企业和经营者们暴露出很多的短板。”市场监督管理局一位工作人员说，企业在练好基本功，优化人员结构，把控好食品安全，提高服务水平，赢得顾客的好口碑的同时，转换经营思路、拓展商业模式、提升应对风险的能力，也是值得餐饮经营者深思的问题。
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