由黄山山华集团公司承担、国内多家科研院校参加的国家科技支撑计划“食用菌加工技术升级及产品创新”项目课题组会议于近日在江苏省南京市召开。祁门县科技局组织人员参加了会议。会议由中国工程院院士、南京野生植物综合利用研究院院长、中华全国供销合作总社理事张卫明主持。课题组研究人员汇报了各自承担课题任务的进展情况。与会人员还就参加科技部8月25日在长沙市即将召开的国家科技支撑计划项目汇报会的准备工作进行了讨论。
该课题针对当前速冻食用菌加工过程中易发生褐变、风味散失、营养价值及活性组分破坏等问题，采用漂烫技术、浸渍速冻等技术，提高速冻食用菌产品品质的目的；针对目前我国食用菌菌汤产品品种少、色香味差、加工精度低、质量不稳定等问题，通过构建人工神经网络数学模型优化确定食用菌菌汤汤品的熬制加工工艺等技术，重点研究食用菌菌汤的品质提升和保持，最终开发出色、香、味、形均受欢迎、功效明确、质量稳定的食用菌汤品。
通过此项课题的研究与开发，将大大提升我国食用菌资源高效利用与产业化的整体水平，并达到国际先进水平，研发出具有自主知识产权的食用菌加工配套工艺技术，对促进农业产业结构调整、增加农民收入、发展生态农业具有重要的现实意义。
